”

A főzés számomra hivatás és életforma

Kis Marcell korábban a győri Apátúr Sörház szakácsaként dolgozott. Szakmai útja egy balatoni étterem vezetésével folytatódott, ahol 2023-ban és 2024-ben Michelin-tányér ajánlást ért el, és mindkét évben szerepelt a Dining Guide TOP 200-as listáján. Később visszahúzta a szíve Győrbe, majd egy új kihívás is megtalálta: az óvári Vár-tónál megnyílt MIMI konyhájának vezetése.

A MIMI atmoszférája, konyhája és vendégtere már az első találkozáskor meggyőzte. A vezetőség bizalmával és a koncepció kialakításában kapott szakmai szabadsággal olyan konyhát építhet, amelyben ambíciói és gasztronómiai szemlélete egyaránt érvényesülhetnek.

A kínálat alapját a szezonalitás, a minőségi alapanyagok és az átgondolt elkészítés adják. Az à la carte fogások mellett hetente megújuló ebédajánlat, az egyetemi közösség számára külön menü, később pedig tematikus rendezvények és kitelepülések is szerepelnek a tervek között.

Marcell szakmai hitvallása egyszerű: „Ha valamit csinálunk, csináljuk rendesen.” Konyhájában a precizitás, a higiénia és a következetes minőség alapkövetelmény. A szakácspálya egykor véletlenül találta meg, mára azonban a főzés hivatássá és életformává vált számára. A MIMI-ben ezt a szemléletet szeretné meghonosítani: olyan konyhai működést kialakítani, amelyben a következetes minőség, a szakmai fegyelem és a folyamatos fejlődés a mindennapi munka része.